源和酒：传承百年工艺，坚守工匠初心

来源: 互联网 2019-09-29 10:08:55 天津热线

邯郸是“国家历史文化名城”,早在10300年前新石器早期的磁山先民就在这里繁衍、休养生息。绵绵8000余年的历史孕育了“开放、进取、担当、包容”的邯郸精神,也同样孕育了源和酒的前世今生。

战国末期,赵国思想家、教育家荀子就出生在邯郸峰峰矿区,荀子凭借对飨宴时长者酹酒祭神的独特技艺,曾三次出任齐国稷下学宫的祭酒。而此独特技艺,正是依据天象、四季冷暖节气变化和帝王自身命理的五行运转而用五谷酿造的祭祀神酒,传说神酒不仅可以强身健体,还可以幻化五行神力助王者成就大业。当然,这其中也包含了他“隆礼尊贤而王,重法爱民而霸”、“明分使群”、“所积而致的成圣之道”等儒家思想。从此,五谷神酒在齐国被尊为国酒,作为外交礼仪和祭祀的唯一用酒。

1937年,卢沟桥事变,抗日战争全面爆发。在邯郸峰峰矿区的和村镇曹庄,一个普通农户的家中,一位青年农民把年幼的儿子叫到跟前,从里炕的柜子深处拿出一叠泛黄的册子,借着微弱的油灯,他对儿子叮嘱道,这是咱们祖上传下来的家训族谱和你太祖爷爷留下的酿酒方子,一定要保护好,不能落在鬼子手里,爹读书少,将来你要好好读书,把这份家业传下去。记着,咱的酒只做给咱红军喝。说完,他毅然离开家参加了抗日游击队,再也没有回来。

(源和酒坊前任掌门人曹顺昌)

1978年,中国改革开放的春风也吹进了和村镇的曹庄,曹金全又拿出那一叠泛黄的册子摩挲着,良久,他把儿子叫到跟前说,“娃,爹想着现在政策好了,再把咱家的酒坊做起来,你爷爷走的时候一再叮嘱我,不能到我这辈把这份家业荒了。”“爹,您说的对,咱再把酒坊重新整修做起来,将来我接您的班,咱曹氏酒坊一定要代代传下去。”曹金全欣慰地点点头,出门向村委会走去……

(源和酒坊现任掌门人曹海波)

“源和酒除了原浆酿之外,现在主要是私人定制款,依据中华五行学说原理,不同季节,不同人群,不同配方,健康养生好酒做给与曹氏源和的真正有缘之人。”现任曹氏酒坊掌门人曹海波笑着说,他自己也不知道自己算是第几代传承人,用他的话说,他就是一个酒匠,就是想着把这份祖上的家业传承下去。

打开源和酒的那一刻,你会发现有一种莫名的激动,随之而来的就是源和酒那酱香突出,香飘满室,异芳举座惊。闻到源和酒的芳香之后,再去观察其颜色,可以看出源和酒的颜色微黄显得有些透明,而且酒体看起来非常纯净没有任何杂质。然后再将源和酒倒入酒杯中,慢慢的晃动杯子,在日光或者是月光下仔细的查看源和酒的酒花沿着杯壁开来,又复归于灭。

品鉴源和酒也是大有技巧的,首先是抿,紧接着是咂,再是呵。三种方式要环环相扣,从容而且要浑然一体,品鉴的时候需要用心、凝神,而且需要在轻松愉快的情况下充分的调动味觉以及嗅觉神经,去感受、品味、感悟每一个酒分子中的香味,组成一个完整的源和酒品鉴程序,从而在品美酒的过程中享受。

①抿。也就是将源和酒送到我们的唇边,然后轻巧地、缓缓地呷一小口,在我们的嘴里细细的抿品。

②咂,品源和酒的时候轻轻的咂嘴巴,然后慢慢的品源和酒,将其咽下,自然而然的发出咂或嗒的声音。

③呵,这种方式是在建立在咂的基础上,紧接着迅速的哈气,让源和酒的酒气从鼻腔喷香而出,回味源和酒的甘醇。